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2009年07月10日

鰯のつみれ汁

なにかほっとするような汁ものが飲みたくなる土曜日が
お父さんにたまに訪れます。まぁ、金曜日に飲みすぎて
二日酔い気味の土曜なんですけどね。そんな感じで恒例
のデパ地下探索をしていると、小ザルに盛られた新鮮そ
うな鰯と目が合いました(向こうはお亡くなりになって
いるので、こちらが見つけただけですが)。最近は魚コー
ナーのお兄さんと顔見知りになりましたので、三枚おろ
しをお願いすると、すぐおろしてくれます(こんな堕落
した姿勢なので、魚おろしが下手になってきた気がする)。

鰯つみれ汁.JPG

<鰯のつみれ汁のレシピ

1、三枚におろした鰯4尾分の小骨を骨抜きで取って
  からザク切りにしてフードプロセッサーにかけてす
  り身にします。

2、そこにしょうがのすりおろし小さじ2、お味噌大さ
  じ1、お酒小さじ1、溶き玉子1/2個分、お醤油数滴
  片栗粉大さじ1入れてプロセッサーにかけます。
  柔らかめでしたら片栗粉を少し加えてみて下さい。

3、お鍋にお出汁をはって沸騰したら、お酒小さじ2を
  加えすり身をスプーンで丸めながら投入していきます。
  アクが出ますのですくって下さい。5分ほど煮たら火
  が通ると同時に旨みがお出汁に出ます。

4、つみれを取り出して、お出汁を漉してからお鍋に戻
  してつみれも戻し、塩でお味を調整してお椀によそい
  白髪ネギを添えて出来上がりです。

お出汁に大根・ニンジン・きのこなどをを入れるとおかず
汁ものになりますが、お父さんはシンプルなつみれ一本
勝負が好みです。お汁を啜り、つみれをあんぐりしたと
たん、日本酒なんかを飲みだしてしまうお父さん。つみれ
汁に至った二日酔いを忘れてしまうのでありました。

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2009年07月08日

特製ハヤシライス

カレーと一緒でハヤシライスもルーが売られておりますが、
All Aboutに土屋敦さんの「懐かしくておいしいハヤシライ
ス」のレシピを参考にルーを使わないで作ってみました。

特製ハヤシライス.JPG

<ハヤシライスのレシピ>

1、トマト1個をみじん切りにする。

2、プライパンにバター大さじ1.5を入れ火にかけ溶かして
  から小麦粉大さじ5を入れて褐色になるまで炒める。

3.そこにスープ500cc、トマト、赤ワイン100cc
  ローリエを入れてかき混ぜがら弱火で煮てルーの完成。

4、プライパンに大さじ1のバターを入れて、ニンニクみじ
  ん切り1カケ分、5mmの厚さにスライスした玉ネギ2個
  分、マッシュルームスライスを入れて玉ネギが褐色にな
  るまで炒める。

5、牛ローススライス肉を適当な大きさに切ってプライパン
  に入れてさらに炒めます。だいたい火が通ったら、ルー
  を入れて煮込みます。

6、カラメルを作ります。
  フライパンにグラニュー糖大さじ1と水大さじ1を入れ
  て火にかけて褐色になったら、ルーをお玉1杯入れて
  ルーに戻します。

7、仕上げに塩・胡椒・コンソメスープの素を入れて調味し
  ます。お皿にご飯を盛って、ルーをかけたら完成です。

なんといってもこのカラメルがポイントですね。香ばしさだ
けでなく、ルーに照りが出るのであります。お父さんもビー
フシチューの隠し味に使っていましたが、このハヤシライス
はカラメルが隠れないでなんとも言えない旨みになっており
ます。
娘達には大好評でありまして、二日分かなと思っていたら、
一晩で無くなってしまいました。

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2009年07月06日

焼うどん2

うどんの出来上がりがベチャッとなってしまう方が
いらっしゃると思います。今日は、野菜はシャキッと
うどんのコシも残す作り方でございます。

焼うどん.JPG

<焼うどん2のレシピ

1、ニンジンを短冊切りに、ピーマンも同じ大きさの
  短冊切りに、しめじとキャベツも同じ長さのザク
  切りにしておきます。あと玉ネギをスライスに切っ
  ておきます。

2、豚ロース肉をコマギレにして、お酒大さじ1、お
  醤油大さじ1、塩・胡椒で下味をつけておきます。

3、プライパンに油をひいて、お肉を炒めます。お肉
  の色が変わったら、野菜を入れて炒めてボールに
  取り出しておきます。

4、別のフライパンを熱して、油をひいてうどんを炒
  めます。ほぐしにくい場合はお酒を入れて炒めて
  下さい。うどんが炒まったら野菜を戻して、お醤
  油大さじ1、オイスターソース小さじ1、塩・胡
  椒、鶏ガラの素小さじ1を手早く入れて和えたら
  完成です。

野菜を炒めて調味すると、野菜から水気が出てきて、
どうしてもうどんと野菜がベッチャりとしえしまいま
すが、この別炒め仕上げに合流調味方式を取りますと
慌てることなく野菜のシャッキリ感を残して仕上げら
れるのでありました。
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