なにかほっとするような汁ものが飲みたくなる土曜日が
お父さんにたまに訪れます。まぁ、金曜日に飲みすぎて
二日酔い気味の土曜なんですけどね。そんな感じで恒例
のデパ地下探索をしていると、小ザルに盛られた新鮮そ
うな鰯と目が合いました（向こうはお亡くなりになって
いるので、こちらが見つけただけですが）。最近は魚コー
ナーのお兄さんと顔見知りになりましたので、三枚おろ
しをお願いすると、すぐおろしてくれます（こんな堕落
した姿勢なので、魚おろしが下手になってきた気がする）。



＜鰯のつみれ汁のレシピ＞

１、三枚におろした鰯４尾分の小骨を骨抜きで取って
　　からザク切りにしてフードプロセッサーにかけてす
　　り身にします。

２、そこにしょうがのすりおろし小さじ２、お味噌大さ
　　じ１、お酒小さじ１、溶き玉子1/2個分、お醤油数滴
　　片栗粉大さじ１入れてプロセッサーにかけます。
　　柔らかめでしたら片栗粉を少し加えてみて下さい。

３、お鍋にお出汁をはって沸騰したら、お酒小さじ２を
　　加えすり身をスプーンで丸めながら投入していきます。
　　アクが出ますのですくって下さい。５分ほど煮たら火
　　が通ると同時に旨みがお出汁に出ます。

４、つみれを取り出して、お出汁を漉してからお鍋に戻
　　してつみれも戻し、塩でお味を調整してお椀によそい
　　白髪ネギを添えて出来上がりです。

お出汁に大根・ニンジン・きのこなどをを入れるとおかず
汁ものになりますが、お父さんはシンプルなつみれ一本
勝負が好みです。お汁を啜り、つみれをあんぐりしたと
たん、日本酒なんかを飲みだしてしまうお父さん。つみれ
汁に至った二日酔いを忘れてしまうのでありました。

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カレーと一緒でハヤシライスもルーが売られておりますが、
All Aboutに土屋敦さんの「懐かしくておいしいハヤシライ
ス」のレシピを参考にルーを使わないで作ってみました。



＜ハヤシライスのレシピ＞

１、トマト１個をみじん切りにする。

２、プライパンにバター大さじ1.5を入れ火にかけ溶かして
　　から小麦粉大さじ５を入れて褐色になるまで炒める。

３．そこにスープ５００ｃｃ、トマト、赤ワイン１００ｃｃ
　　ローリエを入れてかき混ぜがら弱火で煮てルーの完成。

４、プライパンに大さじ１のバターを入れて、ニンニクみじ
　　ん切り1カケ分、５ｍｍの厚さにスライスした玉ネギ２個
　　分、マッシュルームスライスを入れて玉ネギが褐色にな
　　るまで炒める。

５、牛ローススライス肉を適当な大きさに切ってプライパン
　　に入れてさらに炒めます。だいたい火が通ったら、ルー
　　を入れて煮込みます。

６、カラメルを作ります。
　　フライパンにグラニュー糖大さじ１と水大さじ１を入れ
　　て火にかけて褐色になったら、ルーをお玉１杯入れて
　　ルーに戻します。

７、仕上げに塩・胡椒・コンソメスープの素を入れて調味し
　　ます。お皿にご飯を盛って、ルーをかけたら完成です。

なんといってもこのカラメルがポイントですね。香ばしさだ
けでなく、ルーに照りが出るのであります。お父さんもビー
フシチューの隠し味に使っていましたが、このハヤシライス
はカラメルが隠れないでなんとも言えない旨みになっており
ます。
娘達には大好評でありまして、二日分かなと思っていたら、
一晩で無くなってしまいました。

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焼うどんの出来上がりがベチャッとなってしまう方が
いらっしゃると思います。今日は、野菜はシャキッと
うどんのコシも残す作り方でございます。



＜焼うどん２のレシピ＞

１、ニンジンを短冊切りに、ピーマンも同じ大きさの
　　短冊切りに、しめじとキャベツも同じ長さのザク
　　切りにしておきます。あと玉ネギをスライスに切っ
　　ておきます。

２、豚ロース肉をコマギレにして、お酒大さじ１、お
　　醤油大さじ１、塩・胡椒で下味をつけておきます。

３、プライパンに油をひいて、お肉を炒めます。お肉
　　の色が変わったら、野菜を入れて炒めてボールに
　　取り出しておきます。

４、別のフライパンを熱して、油をひいてうどんを炒
　　めます。ほぐしにくい場合はお酒を入れて炒めて
　　下さい。うどんが炒まったら野菜を戻して、お醤
　　油大さじ１、オイスターソース小さじ１、塩・胡
　　椒、鶏ガラの素小さじ１を手早く入れて和えたら
　　完成です。

野菜を炒めて調味すると、野菜から水気が出てきて、
どうしてもうどんと野菜がベッチャりとしえしまいま
すが、この別炒め仕上げに合流調味方式を取りますと
慌てることなく野菜のシャッキリ感を残して仕上げら
れるのでありました。
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