今や全国的に有名になった「佐世保バーガー」なんですが、
７、８年前に出張で佐世保に行った時に食べた時に「なん
で佐世保なの？」と思ったコトがありました。

要するに、旧日本海軍の施設に米軍が駐留することになっ
て、米軍向けのお店で一儲けしようと思った人たちが、ア
メリカの軍人さんにハンバーガーのレシピを教わって商売
を始めたらしいです。

アメリカ全土から召集された軍人さんたちですから、それ
ぞれ地元のハンバーガーを（お袋の味みたいなもんですね）
教えたのでありますから、決まったレシピや材料があって
佐世保バーガーと名乗っているわけではないのであります。

そうか、じゃぁアタクシも佐世保バーガーと名乗らせてい
ただくのであります。



＜佐世保バーガーのレシピ＞

１、牛肉挽肉に炒めたタマネギ、ミルクで浸したパン粉、
　　塩、胡椒、ナツメッグを混ぜてコネコネして、パン
　　に合わせたおおきさに平たくします（焼けると縮む
　　ので一回り大きく）。

２、レタス・トマト・タマネギみじん切りの野菜を用意
　　します。
　　
３、溶き玉子に塩胡椒して、チーズを入れて半熟のオム
　　レツを作ります。


４、ハンバーガーを焼きます。このときに、ベーコンも
　　一緒に焼いてしまいましょう。

５、さて盛り付け？（でいいのかな）

　　ベースのバンズ＋レタス＋マヨネーズ＋トマト＋
　　ハンバーグ＋ケチャップ＋タマネギみじん切り＋
　　オムレツ＋ベーコン＋ケチャップ＋レタス＋蓋の
　　バンズ

　　の順番でのせて完成です。

これだけ厚いとアゴが外れそうで、食べるのが大変で
ございますが、上から押しつぶして食べるのがツウな
のであります。ただし、カミで包んでありませんので、
ソース類がしたたり落ちますので、お皿の上に頭をつ
きだして食べましょう（と娘達に指導）。

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今日は、お手軽でさっぱりしていながらボリュームも
ちびっとあるおうどんのご紹介です。



＜なめこおろしうどんのレシピ＞

１、お出汁が美しくなくなるので、なめこは流水で洗っ
　　て、ぬめりを取っておきます。

２、お麩をお水に浸けて戻しておきます。

３、ダイコンおろしを作ります。

４、そばつゆに、なめこと絞ったお麩を入れて温めます。

５、煮立ったら短冊に切ったネギをそばつゆに入れて、
　　弱火で保温しておきます。

６、おうどんを茹でます。

７、同時に、お餅を揚げて「揚げ餅」を作ります。

８、ドンブリに茹でたおうどんをあけて、なめこの入っ
　　たそばつゆを張って、ダイコンおろしと揚げ餅を
　　のせて、刻みねぎを添えて出来上がりです。

揚げ餅のせんべい風味の衣に、そばつゆが滲みて旨い
のであります。なめことダイコンおろしでさっぱりと
いただけ、思わず汁を飲み干してしまうお父さんでご
ざいました。

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揚げ物は油を使うし、油ハネでレンジが汚れて大変だと
思う方と、なにしろ揚げるだけの料理だから簡単だと思
う方と極端に分かれるような気がします。

もちろん、週末シェフは後者です。実家では母が月に何
度も揚げ物をしておりました。まぁ、子供が男３人なの
で、揚げ物にすれば取りあえず満腹になるみたいな考え
もあったのではないかと思います。

ということで、以前の日記で書きました天丼のレシピで
ございます。



＜天丼のレシピ＞

１、材料の下ごしらえですね。
　　ちびっと面倒なのは海老ですが、殻を剥いたら腹側
　　に３本、背側に２本切り込みを入れて真っすぐにし
　　てから、尻尾の端を切って尻尾の中の水分を取って
　　おくだけです。

　　写真の天丼は、ピーマン（縦に半分切り）、大葉（
　　洗って水分を取っておくだけ）、椎茸（茎を取って
　　おくだけ）、にんじん（千切り）だけなので下ごし
　　らえも簡単です。

２、衣ですね。
　　冷水と粉（薄力粉）は２：１の割合です。お水は冷
　　水で１カップで溶き卵を１個入れましょう。粉はざっ
　　くり混ぜてダマとかは気にしないでいいです。逆に
　　混ぜすぎるとグルテンでフリッターのような衣にな
　　りますのでご注意。

３、天丼のつゆを作りましょう。
　　お出汁１カップ、醤油大さじ５、みりん大さじ１、
　　お酒大さじ１、砂糖大さじ１1/2と出汁昆布をお鍋
　　に入れて火にかけます。沸騰させないようにして
　　少し煮詰めて出来上がりです。

４、それでは揚げていきます。
　　油の温度は１７０度くらいですね、衣を落として底
　　に着く前に上がってくるというのが定説であります。
　　衣は薄めで、タネにつけて鍋の手前から奥へ流すよ
　　うに置いていきます。
　　ニンジンは小さなボールで衣をからめてから、箸で
　　まとめて置いていきます。

　　タネを揚げてるときにも出来上がりますが、最後に
　　衣が残ったら、揚げ玉にしましょうね。いろいろ使
　　い道があるので便利です。

５、丼にご飯をよそってタレを振ります。揚げた天ぷら
　　をタレにくぐらせてご飯の上にのせて完成です。

残った天ぷらは明日の朝、薄めたタレで煮てお弁当のお
かずになるのでありました。タレで甘辛くなったシナシ
ナの衣が白いご飯にとっても合うのでございまして、学
生時代のこのお弁当がお袋の味のひとつなのであります。

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