お越しくださった皆さん、ご訪問ありがとうございます。
さて、お父さんは長年の不摂生が祟り今日から検査入院と
なってしまいました。
したがいまして、レシピの更新が滞りますことをご連絡
いたしますと同時にご了承下さいね。
退院したら、また週末のシェフ活動を始めますので、それまで
ちびっとお待ち下さい。
お父さんの入院生活を語る（語ろうかと思っている）日記を
暇つぶしに作ってみましたので、おヒマな方はチラ見にお越し
下さい。
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週末シェフの痛くしないでね！
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毎度お越しいただき、本当にありがとうございます。
日々のレシピをアップしておりますが、只今入院中につき、いままでのレシピをご参照下さい。
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2009年10月27日
レシピの更新が滞りマス
毎日ご訪問くださる皆さん、それからキーワード検索から
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さて、お父さんは長年の不摂生が祟り今日から検査入院と
なってしまいました。
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2009年10月23日
イカ大根
先日イカゲソバターの時に、スーパーで格安イカゲソとの出会いを
お話しましたが、なんとデパ地下の鮮魚コーナーにもあったのであ
ります。こちらもゲソとエンペラがパックに詰まっているのですが、
エンペラは肉厚で、ゲソもデカイのであります。早速入手しまして、
今日はイカ大根にしてみました。
＜イカ大根のレシピ＞
１、大根は厚めに皮を剥いて輪切りにして半月切りにしてから、面
取りをして、お米のとぎ汁で40分した茹でしたあとお水に晒し
ておきます。
２、それじゃイカ。
これだけ肉厚なエンペラなので、皮を剥いて食べやすい大きさ
に切ります。ゲソは塩を振ってから、吸盤の軟骨をこするよう
に落として水ですすいてザルにあけておきます。
３、お鍋に大根を入れて出汁をひたひたにはります。イカ入れて火
にかけます。沸騰して２分したら、イカエンペラとゲソを取り
出して大根だけにして、お砂糖大さじ２と味醂大さじ３、お酒
大さじ３を入れて５分煮ます。その後、お醤油大さじ３を入れ
て落とし蓋をして更に煮ます。
４、大根に味がしみ込み、煮汁がとろりとしてきたらイカを再度入
れて煮汁がからむまで煮ます。
５、火を止めてそのまま放置して、味をしみ込ませると同時に味を
おちつかせて、食べる時に温めてお皿に盛り完成です。
最初にイカを取り出すのは、煮すぎて硬くならないようにすること
と、イカの旨みは大根にしみ込ませるためであります。しみじみと
味がしみ込んだ大根と軟らかく煮えたイカゲソ。安くて旨くて簡単
と三拍子そろったおかずでございます。
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１、大根は厚めに皮を剥いて輪切りにして半月切りにしてから、面
取りをして、お米のとぎ汁で40分した茹でしたあとお水に晒し
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に切ります。ゲソは塩を振ってから、吸盤の軟骨をこするよう
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にかけます。沸騰して２分したら、イカエンペラとゲソを取り
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大さじ３を入れて５分煮ます。その後、お醤油大さじ３を入れ
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れて煮汁がからむまで煮ます。
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おちつかせて、食べる時に温めてお皿に盛り完成です。
最初にイカを取り出すのは、煮すぎて硬くならないようにすること
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2009年10月21日
オクラの肉巻き
切った断面が美しいと、お料理上手に見える場合がござい
ます。今日の切ったら美しい素材はオクラでございます。
お肉が巻いてあれば、皮の緑と中身の模様をかもし出す薄
緑が一層映えるのであります。
＜オクラの肉巻きのレシピ＞
１、オクラは、洗ってから小さじ1/2を入れたお湯で１分
程、茹でてザルにあけて粗熱を取っておきます。
２、豚肉（ロースでもバラでも）スライス肉に塩胡椒して
オクラを巻いて行きます。最後の合わせ目に片栗粉を
まぶしておきます（分解防止措置）。
３、フライパンに油を引いて、オクラお肉を焼いて行きま
す。並べてお箸でころがしながら、全面に焼き色を付
けましょう。
４、焼けたら、断面カットを実施して断面の可愛さを確認
しながら小皿に並べて完成です。
大根おろしにポン酢をかけた「おろしポン酢」でいただく
とお肉がさっぱりして旨いです。錯覚かもしれませんが、
この断面テクは新婚の奥さまなどに使って欲しいと思うお
父さんでございました。
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１、オクラは、洗ってから小さじ1/2を入れたお湯で１分
程、茹でてザルにあけて粗熱を取っておきます。
２、豚肉（ロースでもバラでも）スライス肉に塩胡椒して
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2009年10月19日
ブリ照り焼き
まだまだ未掲載の定番料理が沢山あります。あったハズと
思っていた「ブリの照り焼き」。ないじゃありませんか！
早速、ブリの買い出しに行きました。福岡産天然ブリが５
切れで５００円！まぁ、旬じゃないから脂ののりは期待で
きませんが、一人１００円でぶり照りが食せるのでありま
すので、ありがたく購入しました。
＜ぶりの照り焼きのレシピ＞
１、タレに漬けておいて、タレを塗り塗りしながら照りを
つけて行く作り方もございますが、今日はフライパン
で蒸し焼きにして、タレをからめる簡単方式を採用し
ました。
ブリの切り身に塩をふって３０分放置しておきます。
切り身に水分が浮いてきますので、水で流して水気を
取っておきます（これで生臭さが取れますよ）。
２、フライパンに油少々をひいて、ブリの切り身を並べて
フタをして５分間蒸し焼きに。
３、５分たったら、フライパンの油をペーパータオルで拭
いて（これまた生臭さを取ります）から、ブリをひっ
くり返して、お酒大さじ５、みりん大さじ５、お砂糖
大さじ２、お醤油大さじ４を入れて再び蓋をして３分
蒸し焼きに。蓋をあけて、汁を煮詰めたら出来上がり。
４、お皿に盛って、スマイル（半月）に切ったレモンと大
根おろしを添えて完成です。
調味料の割合は、甘いの辛いのお好みがございますので、
何回か作って我が家の配分を構築していただきたいです。
塩振り放置タイムを除くと、１０分程度でできあがるとい
う実はお手軽料理のブリ照りちゃんでございました。
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きませんが、一人１００円でぶり照りが食せるのでありま
すので、ありがたく購入しました。
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１、タレに漬けておいて、タレを塗り塗りしながら照りを
つけて行く作り方もございますが、今日はフライパン
で蒸し焼きにして、タレをからめる簡単方式を採用し
ました。
ブリの切り身に塩をふって３０分放置しておきます。
切り身に水分が浮いてきますので、水で流して水気を
取っておきます（これで生臭さが取れますよ）。
２、フライパンに油少々をひいて、ブリの切り身を並べて
フタをして５分間蒸し焼きに。
３、５分たったら、フライパンの油をペーパータオルで拭
いて（これまた生臭さを取ります）から、ブリをひっ
くり返して、お酒大さじ５、みりん大さじ５、お砂糖
大さじ２、お醤油大さじ４を入れて再び蓋をして３分
蒸し焼きに。蓋をあけて、汁を煮詰めたら出来上がり。
４、お皿に盛って、スマイル（半月）に切ったレモンと大
根おろしを添えて完成です。
調味料の割合は、甘いの辛いのお好みがございますので、
何回か作って我が家の配分を構築していただきたいです。
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2009年10月16日
北海丼
今年も生筋子をスーパーで買える季節でございます。土曜の朝は
スーパーのチラシで確認しております。価格的には１００ｇで
３９８円というのが安いところです（数年前には２９８円の時も
あったのに・・・）。おウチでいくらの醤油漬けを作ったら、も
ちろんご飯にたっぷりとかけていただきます。どうせならば、今
晩はカニも一緒に海鮮丼にしましょうか。レシピネタのために、
ネーミングは北海丼とさせていただきました、悪しからず。
＜北海丼のレシピ＞
１、スーパーにカニを買いにいったら、本日は駅ビル地下のスー
パーにずわいガニが１杯７８０円です。お父さん思わず興奮
して、大至急買い物かごへ移動していただきました。ただし、
加熱用（活きの表示）なので、ウチへ帰ってから蒸しました。
２、蒸しあがったら、ザルに移動していただき冷まします。
冷めたら、出刃包丁とカニフォークでお肉をほじほじします。
器にカニ肉が溜まって行く喜びを感じながら、最近台所で
カニをほじほじする機会が多く、オタクのような気持ちにな
るお父さんであります。
３、北海丼と銘打ったんだから、ホタテやウニも丼に同居させた
いところですが、予算に限りがありますので刺身用のイカで
なんとかゴマかすことにしました。
オクラ３本をさっと茹でて（３０秒程度）、冷めたら輪切り
にして、イカソーメンと和えておきます。
４、ご飯が炊けたら、酢飯にして丼によそって、イカ・カニ・イ
クラを乗せて完成です。
わさび醤油をまわしかけていただきます。旨いです、お父さんは
カニ味噌もゲットしてオマケで乗せておりますので丼というより
日本酒の肴にして満足な週末でございました。
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３９８円というのが安いところです（数年前には２９８円の時も
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晩はカニも一緒に海鮮丼にしましょうか。レシピネタのために、
ネーミングは北海丼とさせていただきました、悪しからず。
＜北海丼のレシピ＞
１、スーパーにカニを買いにいったら、本日は駅ビル地下のスー
パーにずわいガニが１杯７８０円です。お父さん思わず興奮
して、大至急買い物かごへ移動していただきました。ただし、
加熱用（活きの表示）なので、ウチへ帰ってから蒸しました。
２、蒸しあがったら、ザルに移動していただき冷まします。
冷めたら、出刃包丁とカニフォークでお肉をほじほじします。
器にカニ肉が溜まって行く喜びを感じながら、最近台所で
カニをほじほじする機会が多く、オタクのような気持ちにな
るお父さんであります。
３、北海丼と銘打ったんだから、ホタテやウニも丼に同居させた
いところですが、予算に限りがありますので刺身用のイカで
なんとかゴマかすことにしました。
オクラ３本をさっと茹でて（３０秒程度）、冷めたら輪切り
にして、イカソーメンと和えておきます。
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