マグレカナールのグリル

お父さん、たまには替わった食材も使います。マグレカナールは
フォアグラを取る鴨でございます。オレンジソースなどでいただ
いてもいいのですが、脂を落としたグリル焼きを、わさび醤油で
食べてみました。途中までオレンジソースを作ろうと思っていた
ので、オレンジは飾りで口直しに使用でございます。



＜マグレカナールのグリルのレシピ＞

１、マグレカナールの表面に塩・胡椒をなすりつけます。

２、２００度のオーブンで10分間グリル、途中で落ちた脂をお肉
　　にかけます。

３、オーブンから出して、アルミホイルにくるんで落ち着かせて
　　薄切りにして、オレンジで挟みお皿に並べます。

脂まみれになるかと思っていたら、意外とさっぱりといただけま
す。ほんのりフォアグラの風味もただよい、わさび醤油も合いま
すねぇ。ちなみに、残ったお肉は翌日、パンに挟んでいただきま
した。

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誕生日のコース料理

我が家は娘たちの誕生日に外食をするかお父さんに
作ってもらうかの選択権が与えられます。何故か
お父さんを選択することが多いのですが、外食より
安上がりなので、お父さんはホットしているので
あります。そこで誕生日となるとほぼ半日かかりで
料理に取り組むお父さんであります。
今日はその誕生日のコース料理のレシピを一気に
ご紹介します。

＜誕生日のコース料理のレシピ＞

■スープ（だだ茶豆のビシソワーズ）

　
１、だだ茶豆を茹でて、殻と薄皮を取る。

２、玉ねぎのスライスを茶色になるまで炒める。

３、鍋にお湯を沸かし、コンソメ1個を溶かす。

４、だだ茶豆、玉ねぎ、コンソメスープをミキサー
　　にかける。

５、鍋にあけて、生クリームを加えながら温め、
　　沸騰寸前で火を止めて粗熱がとれたら、冷蔵庫
　　で冷やす。

６、スープ皿によそい、みじん切りの小葱を添えて
　　できあがり。

■サラダ（海鮮サラダ）


１、ホタテは1個を2枚にスライスします。
　　ドレッシングは、バルサミコ酢、オリーブオイル
　　黒コショウ、塩を混ぜ混ぜ。

２、鰹は直火で炙りタタキにしてスライス切りに。
　　薄くスライスしたニンニクを挟む。
　　玉ねぎスライスを水にさらしてから、水気を切り
　　添える。同じく小葱のみじん切りを添える。
　　ドレッシングは柚子胡椒、オリーブオイル、酢、
　　醤油を混ぜ混ぜ。

３、レタス、トマト、にんじんの細切りの生野菜を
　　添える。

■前菜（鴨スモークのゼリーよせ）


１、鴨のスモークをサイコロ切りにする。
　　むき海老をブツ切りにする。
　　ニンジンをサイコロ切りにする。
　　白菜を細切りにする。

２、鍋にお湯を沸かして、鶏ガラスープ小さじ１、
　　白ワイン大さじ１、醤油小さじ1/2で１の材料
　　を煮る。ニンジンに火が通ったら火を止める。
　　熱いうちに水で溶いた粉ゼリーとシェリー酒、
　　塩胡椒を入れて混ぜ、型に流し込んで冷蔵庫
　　で固める。

３、ソースを作ります。
　　生クリームとマヨネースを混ぜて塩で味を調
　　えます。
　　ケチャップ、辛子、マヨネーズを混ぜて塩胡椒
　　で味を調えます。

４、サーモンのテリーヌ（市販）をスライス切りに。
　　トマトを小さいサイコロ切りに。

５、ゼリー寄せ、テリーヌ、トマトをお皿に盛って
　　ソースをかける（写真参照）。

■メイン（ビーフシチュー）


１、スネ肉に塩胡椒して、小麦粉をまぶしてから
　　フライパンで表面を焼きます。

２、圧力鍋にワイン2カップ、ニンニク1かけ、
　　牛スネ肉、コンソメ1個、玉ねぎとセロリを
　　みじん切りにして炒めてミキサーにかけたもの
　　を入れて、お水を足して20分煮ます。

２、ニンジン大き目に切って面取りをする。
　　じゃがいもも大き目に切っておきます。
　　
３、お肉が茹で上がったら、そこにニンジン、
　　玉ねぎ、ローリエの葉を入れて煮ます。

４、市販のフォンドボーを入れて煮込んでいきます。
　　塩・胡椒で味を調えて下さい。お肉にまぶした
　　小麦粉でトロミが出るはずですが、足りなかっ
　　たら、コンスターチでトロミをつける。

５、小さなフライパンにグラニュー糖２：水１を
　　入れて火にかけてカラメルを作り、仕上げに
　　シチューに入れて香ばしさなどの風味を出す。

６、お皿に盛って、生クリームをかけて出来上がり。

■デザートはデコレーションケーキを買ってきます。

こんな感じが誕生日のディナーです。材料費はケーキ
を入れても5000円くらいですから安上がりでしょ。
ちなみに誕生日を迎えた本人は今回のような洋食、
他に和食（寿司、天ぷら、和牛タタキ、茶碗蒸し等）
中華（飲茶、フカヒレスープ、皿料理等）を選択で
きるシステムになっています。お父さんは料理作りと
娘の成長が楽しくもあり、大変でもあるのでした。

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